味噌作り

先日仕入れた豆と麹で味噌作り。
去年作った米と麦の合わせ麹の味噌がとてもよかったので、今年も池田屋醸造の麹と豆で、「やや甘口・まろやか系」の味噌を作ることにした。

• 米麹 2kg
• 大豆 1kg
• 塩 590g
• 煮汁 480cc

前日からたっぷりの水に13時間ほど浸した大豆を、6時間以上煮て十分に柔らかくなったところでカロリーミンチでつぶし、塩切り麹と煮汁をよく混ぜて仕込み終了。
年が明けたところくらいから食べられる、ハズ。