午後８時頃にちょうど指でつぶせるくらいの固さに大豆が煮上がったので、仕込みを開始。まず、容器をすべてアルコールで拭いて殺菌。次に400gの塩のうち350gで塩切り麹を作る。残りの50gはフタ用に取っておく。 煮上がった大豆はザルに上げてアクを払い、カ…

今年は麹も大豆もインターネット通販を利用してみた。いくつか見てみたけれど、小堀産業の大豆が「遺伝子組み換えしていません」と明記してあり、支払いも商品が到着してから郵便振替を選べたのでここにした。出来上がりで4kg分、麹1kgと大豆1kgと併せて送料…

朝から曇り空だったが、午前中少し晴れ間がのぞいたと思ったのに、夕方になったらポツポツ雨が降った。