石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を320g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。前回は中休みをして感触がよくなかったので一気に300回ほど捏ねたのだけれど、水が回りきっていないというか、手応えはあるけれど弾力が少し足りない感じがあ…