高山製粉の石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。 加水は約42.5%にしたのだが、少々柔らかめになったおかげでかなり薄く伸せた。 その分面積が広くなって、ウチの伸し台でははみ出してしまって扱いにくくなった。 切る際にどうも繋がってしまうところがあって…

高山製粉の石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。 久しぶりのそば打ちで水加減も少々甘かったのか固めで、伸しが不十分だったので太めになってしまった。 たまには趣向を変えてと鶏肉で暖かいつゆにしてみたのだが、味が薄かった。

高山製粉の石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。 丸一年ぶりのそば打ちだったが、加水を43%弱にしたのがよかったようで硬さも程よく、四つ出しを含めて伸しも切りも思いのほかうまくできた。 茹で時間は10秒短くして30秒にしたらシャキっと硬めに茹で上がり、…

高山製粉の石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。 加水は43%にしたが、湿度も低く水回しを念入りにやったこともありかなり硬めでこねと伸しに苦労した。茹で時間は40秒。薬味は焼き海苔と練りわさび。つゆはヤマサの「ざるそば専科」

年末に市の保健センター主催のそば打ち道場というのに行って教えてもらったことを大事にして打ってみた。石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。 加水は43%にしたけれど、水回しを念入りにやったせいかかなり硬めになった。茹で時間もいつもより少し長めで1分20…

去年も今年になってからもちょくちょく打っていたけれど、身内に持っていくことが多くて、ウチで食べるのは久しぶり。石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八にして打った。加水は43%。 「八ヶ岳」は粉の配分と水加減を間違えず丹念に水回しをすることさえ怠らな…

今年最後のそば打ち。石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を310g、「JA南彩」のそば粉を10g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。今回は、終盤直前まで両手で力を入れて捏ね、最後に菊練りもどき。前回よりは弾力がある感じ。 伸しは今回もう…

石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を320g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。前回は中休みをして感触がよくなかったので一気に300回ほど捏ねたのだけれど、水が回りきっていないというか、手応えはあるけれど弾力が少し足りない感じがあ…

この間高山製粉から届いた石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を320g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 今回使ったそば粉はいつも使っていた「石臼挽 信州二八そば粉」に使われているそば粉。そのまま打つにしても何かとブレンドするにしても使いやす…

高山製粉の「八ヶ岳」石臼挽信州蕎麦粉が新そばになっていたので注文。

高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」も残り少なく275gしかなかったので、「JA南彩」のそば粉を100gと中力粉を25g、全体で400g位になるようにして打った。 今回は加水をぐっと少なくして45%弱になるように調整。くくりの時にはまだ水分が足りないような玉も…

今回は、「JA南彩」のそば粉を80gと中力粉を20g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を300gで、全体で400g位になるようにして打った。 今回も加水は約50%位を限界として注意深く加水したつもりだったのだが、またも多すぎたようで、弾力に欠けた玉になって…

今回は、「JA南彩」のそば粉を80gと中力粉を20g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を300gで、全体で400g位になるようにして打った。 前回までの具合から加水は約50%位と踏んでいたのだが、これが失敗で、だいぶ多めになってしまった。水分が多すぎるため…

今回は、「JA南彩」のそば粉を100gと中力粉を25g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を325gで、全体で450g位になるようにして打った。気温がさらに高くなったのが影響したのか、加水は約50%と前回より少し多めになった。 今回は切りが少し失敗。包丁を降…

今回は、「JA南彩」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を3の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で500g位になるようにして打った。加水は約50%弱。先々週打った時より量が多くなったのと気温が高くなったのが影響したのか水回しか…

今回は、「JA南彩」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を3の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打った。加水は約49%。「ゆめすぎと」のそば粉を使った時に比べると吸水の具合が全然違う。「JA南彩」のそ…

先週と同様、「アグリパークゆめすぎと」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を2の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打った。加水は先週より少し多くなって、約50%。気温が高いからなのか水回しに時間を…

「アグリパークゆめすぎと」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を2の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打ってみた。水が多過ぎないように注意しながら加水して、加水率は約48%。だいぶ最後の調整がうま…

先週の失敗を取り戻すべく、今度は「アグリパークゆめすぎと」のそば粉と高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を半々にして二八で打ってみた。「石臼挽 信州二八そば粉」を200gに「アグリパークゆめすぎと」のそば粉160gと中力粉40gで、今回は水が多過ぎない…

ここのところ続けてそば打ちをしていることもあって、少しは打ち方がわかってきたかもしれないと調子に乗り、高山製粉の粉を使わずに二八で打ってみた。「アグリパークゆめすぎと」のそば粉はおいしかった「あぐり亭」で使っているそば粉との触れ込みだし、…

今使っている包丁は懸賞で当たったそば打ちセットに付いていたもので、藤寅工業というところの「麺次郎作 麺切包丁 215mm」というもの。刃渡り215mmと中途半端で両刃なのと、形がいわゆる麺切り包丁の形でないのとが不満だったのだ。せめて片刃のモノがほし…

先日買ってきた「JA南彩」のそば粉を使ってそばを打ってみた。買い足しておいた高山製粉の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」340gに100g足して打った。 前回より少ない量だが、水は結局230ccくらいでないとまとまらなかったので、だいぶ多い加水率だ。これがよくなか…

昨日買ってきた「あぐり亭」のそば粉を使ってそばを打ってみた。高山製粉の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」が400g残っていたのでこれに100g足して打った。 水は、二八を400gにそば粉を100g足すのだから前回220ccだったけれど少し多めにして240ccくらい。水回しで…

この間打ったそばをもっと香り高く味の濃いモノにしたい、ということで、性懲りもなく今度は農協系のそば粉を手に入れようと「まちの駅・道の駅 アグリパークゆめすぎと」に行ってみた。以前にも2回ほど立ち寄ったことがあるけれど、いつも駐車場がいっぱい…

残念だったのは、佐野に行ったときに買ってきたそば粉を混ぜて使ってみようと思ったのだけれど、これががかなり古いものだったらしく、袋を開けてみたら変な匂いはするし、蜘蛛の巣のようなものが混じっていたことだ。袋には「賞味期限 平成20年」のラベルが…

この間のそば打ちがうまく行ったのに気をよくしてまた「高山製粉」の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」を買って、土曜に実家に帰るときに父に持って行ってやろうと夕食後に600g打った。加水率は43%が推奨だけれど、少し多めな感じ。 この間打ったときと同じように、…

今までに何回かそばを打っているけれど、なかなかうまくつながらず、香り高く味はいいのに長いそばにならないでぶち切れてしまう、という繰り返しだった。たいてい遠出したときに道の駅とか観光物産とかで売っている粉を買ってきては打っていたのだけれど、…

近くの住宅展示場でそば打ち教室が催されていたので行ってきた。無料だけど場所が場所だし、ハッキリ言ってあんまり期待していなかった。そば打ち教室と称して人を集め、その実、住宅購入をしつこく勧誘されるんじゃないかと思っていたのだ。が、しかし、そ…