今年最後のそば打ち。石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を310g、「JA南彩」のそば粉を10g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。今回は、終盤直前まで両手で力を入れて捏ね、最後に菊練りもどき。前回よりは弾力がある感じ。 伸しは今回もう…