年越しそば - 高山製粉 石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八

食物 そば打ち

高山製粉の石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」で二八。
加水は43%にしたが、湿度も低く水回しを念入りにやったこともありかなり硬めでこねと伸しに苦労した。茹で時間は40秒。薬味は焼き海苔と練りわさび。つゆはヤマサの「ざるそば専科」