この正月に九州旅行をした義母が「やせうま」などなどを送ってくれた。 「やせうま」は黄粉と水飴、砂糖を練ったものを求肥で包んだ大分のお菓子で、ずいぶん前に妻と義母と九州旅行に行ったときにドライブインで試食してとてもおいしかったので買って帰った…

角餅を焼き、鶏肉、ニンジン、小松菜、椎茸、鳴門巻の醤油味。

今年最後のそば打ち。石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を310g、「JA南彩」のそば粉を10g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。今回は、終盤直前まで両手で力を入れて捏ね、最後に菊練りもどき。前回よりは弾力がある感じ。 伸しは今回もう…

石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を320g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 加水は43%。前回は中休みをして感触がよくなかったので一気に300回ほど捏ねたのだけれど、水が回りきっていないというか、手応えはあるけれど弾力が少し足りない感じがあ…

この間高山製粉から届いた石臼挽信州蕎麦粉「八ヶ岳」を320g、中力粉を80gで合わせて400gの二八にして打った。 今回使ったそば粉はいつも使っていた「石臼挽 信州二八そば粉」に使われているそば粉。そのまま打つにしても何かとブレンドするにしても使いやす…

高山製粉の「八ヶ岳」石臼挽信州蕎麦粉が新そばになっていたので注文。

クイーンズ伊勢丹の「北海道産大豆」300gを2袋、あいち赤だし味噌の「あいち手造りこうじ」200gを2袋、「沖縄の塩 シママース」を280g。 前日から水に浸しておいた大豆を6時間ほど煮て、柔らかくなったところをカロリーミンチですりつぶす。フレッシュランド…

高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」も残り少なく275gしかなかったので、「JA南彩」のそば粉を100gと中力粉を25g、全体で400g位になるようにして打った。 今回は加水をぐっと少なくして45%弱になるように調整。くくりの時にはまだ水分が足りないような玉も…

今回は、「JA南彩」のそば粉を80gと中力粉を20g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を300gで、全体で400g位になるようにして打った。 今回も加水は約50%位を限界として注意深く加水したつもりだったのだが、またも多すぎたようで、弾力に欠けた玉になって…

「蕎麦 寶」 住所：埼玉県さいたま市浦和区北浦和4-5-15 電話：048-831-0565 営業時間：月〜金 11:30〜14:00/17:00〜21:00、土 11:30〜15:00 休日：毎週日曜日・祝日 午後出社なので昼食をとろうと駅舎から眺めていたら、すぐ線路脇に「手打ちそば」ののぼり…

今回は、「JA南彩」のそば粉を80gと中力粉を20g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を300gで、全体で400g位になるようにして打った。 前回までの具合から加水は約50%位と踏んでいたのだが、これが失敗で、だいぶ多めになってしまった。水分が多すぎるため…

今回は、「JA南彩」のそば粉を100gと中力粉を25g、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を325gで、全体で450g位になるようにして打った。気温がさらに高くなったのが影響したのか、加水は約50%と前回より少し多めになった。 今回は切りが少し失敗。包丁を降…

今回は、「JA南彩」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を3の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で500g位になるようにして打った。加水は約50%弱。先々週打った時より量が多くなったのと気温が高くなったのが影響したのか水回しか…

今回は、「JA南彩」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を3の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打った。加水は約49%。「ゆめすぎと」のそば粉を使った時に比べると吸水の具合が全然違う。「JA南彩」のそ…

先週と同様、「アグリパークゆめすぎと」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を2の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打った。加水は先週より少し多くなって、約50%。気温が高いからなのか水回しに時間を…

「アグリパークゆめすぎと」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を2の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打ってみた。水が多過ぎないように注意しながら加水して、加水率は約48%。だいぶ最後の調整がうま…

先週の失敗を取り戻すべく、今度は「アグリパークゆめすぎと」のそば粉と高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を半々にして二八で打ってみた。「石臼挽 信州二八そば粉」を200gに「アグリパークゆめすぎと」のそば粉160gと中力粉40gで、今回は水が多過ぎない…

ここのところ続けてそば打ちをしていることもあって、少しは打ち方がわかってきたかもしれないと調子に乗り、高山製粉の粉を使わずに二八で打ってみた。「アグリパークゆめすぎと」のそば粉はおいしかった「あぐり亭」で使っているそば粉との触れ込みだし、…

手打そば「ひろと家」 住所：東京都北区上中里3-18-1 電話：03-3927-6617 営業時間：11:30〜14:30、17:30〜22:00 休日：毎週月曜日 いつも通る道にある店で昼食を食べた。ランチタイムだったので、せいろ、かけの「ミニそば」（半分の量）と天ぷら、卵焼き、…

先日買ってきた「JA南彩」のそば粉を使ってそばを打ってみた。買い足しておいた高山製粉の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」340gに100g足して打った。 前回より少ない量だが、水は結局230ccくらいでないとまとまらなかったので、だいぶ多い加水率だ。これがよくなか…

昨日買ってきた「あぐり亭」のそば粉を使ってそばを打ってみた。高山製粉の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」が400g残っていたのでこれに100g足して打った。 水は、二八を400gにそば粉を100g足すのだから前回220ccだったけれど少し多めにして240ccくらい。水回しで…

この間のそば打ちがうまく行ったのに気をよくしてまた「高山製粉」の「石臼挽 信州二八蕎麦粉」を買って、土曜に実家に帰るときに父に持って行ってやろうと夕食後に600g打った。加水率は43%が推奨だけれど、少し多めな感じ。 この間打ったときと同じように、…

昼から外出することになったので、以前から気になっていたそば屋に入ってみることにした。朝、店の前を通ると、店主だろうか、いつも一心にそばを打っている。 昼もだいぶ遅かったこともあって店には先客が2人。品書きを見るとまだランチタイムということで…

今までに何回かそばを打っているけれど、なかなかうまくつながらず、香り高く味はいいのに長いそばにならないでぶち切れてしまう、という繰り返しだった。たいてい遠出したときに道の駅とか観光物産とかで売っている粉を買ってきては打っていたのだけれど、…

思い立ってコロッケとトンカツを作ることになった。コープで新ジャガと新玉ネギと合い挽き肉、厚切り豚ロースを買ってきた。フライヤーが小さいので、どちらも一口サイズ。 揚げたてが一番おいしい。揚げてあるのを買ってきて温め直すのとは格段に違う。 コ…

帰りに寄ったヨークマートに粗挽きの豚挽肉があったので買ってきて、海老入りの肉餃子を作った。以前作ったときには薄い皮を使ったのが敗因で、少し置いておいたら中の水分が浸み出て隣のとくっついてしまい、食べるのにとても苦労した。今回は厚めの大判の…

前回と同じおいしい十割の手打ちそば。。 十割手打ちそばとつきたて餅「くろじし亭」 住所：群馬県館林市赤生田町2316-1 電話：0276-72-3188 営業時間：AM 11:00〜PM 2:00 休日：毎週火曜日・第３水曜日 販売品目の特徴：手打ちそば・うどん・野菜天ぷら も…

豚バラのブロックを買ってきて、カレーを作った。 玉ネギはみじん切りと短冊切りを半分ずつ、ニンジンは適当な大きさに切り分け、ブナシメジは食べやすい大きさに分解しておく ジャガイモ（今回は新ジャガ）はよく洗って皮を剥かずに丸のまま固めに茹でる 豚…

「旬菜食健 ひなの」というところのランチを食べた。 「有機、特別栽培野菜と無添加の50種類の料理、体に優しい20種類の飲み物をお好きなだけ、時間を気にせずにゆっくり食べていただく」というのがコンセプトだそうで、ランチは大人1,575円、小学生840円、…

正月に実家に帰った時に、長野の伯父伯母が送ってくれたというリンゴを6個ばかりもらって帰った。酸味もほどよく甘みもなかなかのものだったし、「ベターホーム」の本に載っていたのを参考にして「アップルコンフォート」というのを作ってみた。本に載ってい…